Производство сухого молока — прибыльный бизнес.

Производство продовольственных товаров по праву считается самой прибыльной отраслью. Человек не может жить без пищи, а значит, продукция  пищевой промышленности всегда будет пользоваться спросом. Предприятия пищепрома специализируются на выпуске продуктов разного значения: от макаронных изделий до газированных напитков. Спрос среди потребителей на эти товары будет разный, но он все равно будет достаточно высоким для открытия новых предприятий, производящих данную продукцию. Но существуют и недооцененные специализации. Например, производство сухого молока. Предприятий, его производящих, в России весьма мало. Отечественные потребители, недополучив необходимого количества продукта, вынуждены закупать его за границей.

Где используется сухое молоко

Помимо розничной торговли, в сухом молоке нуждается множество сфер деятельности. Прежде всего, стоит вспомнить производство кондитерских изделий. Это сырье незаменимо для предприятий, занимающихся выпуском кормов для животных, натуральной косметической продукции и консервов. Высокую ценность сухое молоко представляет для населения регионов, в которых молочное животноводство не развито. В таких регионах молочная и кисломолочная продукция производится именно из сублимированного молока.

Сырье для производства

В качестве сырья не обязательно использовать дорогое молоко. Достаточно будет любого дешевого молока с низкой жирностью. ГОСТ предъявляет такому сырью весьма мягкие требования. Это одна из первых выгод такого предприятия.

Развитие производства

Приняв во внимание цены на продукцию молокозавода, в дальнейшем на предприятии можно производить и другую молочную продукцию.

Итак, посмотрим какие еще продукты можно выпускать на таком предприятии. Потребуется отдельное оборудование для изготовления восстановленного молока и кисломолочной продукции, на другом оборудовании можно производить молочные смеси для детского питания, яичный порошок и основы для бульонов. Это же оборудование подойдет и для экстракции компонентов для косметической промышленности.

Разумеется, к такому предприятию очень высокий уровень санитарных требований, поэтому очень важно заботиться о поддержании стерильности в цехах. Помимо этого необходимо оборудование цехов принудительной вентиляцией, надежными системами отопления, водопровода и канализации. Электроснабжение предприятия должно быть рассчитано на мощность 380 вольт. Стены и полы цехов должны быть покрыты только материалами, поверхности которых легко моются и поддаются дезинфекции: кафель, пластик и т.п.

Стоимость продукции

Сухое молоко во всем мире пользуется большим спросом. За тонну продукта низкой жирности, на рынках США, Канады и Австралии прибыль составляет порядка 3-4 тыс. долларов. В Европе выручка немного ниже. И чем выше жирность молока, тем дороже его можно продать. В России тонна сублимированного молока с жирностью от 25% оценивается в 6-7 тыс. рублей. Этот доход, конечно, не сравним с западным, но отечественные производители не терпят убытки.

Необходимое оборудование

Если в предприятии на начальном этапе будет производиться только сухое молоко, то нужно приобрести одну-две установки. Такие аппараты представляют собой сушильную камеру, в которую входят: сама сублимационная камера (электрическая или газовая), насос, отсек для готовой продукции. В каждой такой установке предусмотрены несколько производственных узлов. Далее продукция просеивается и по конвейеру направляется в упаковочный аппарат. Кроме основного оборудования в цехе должны быть вентиляторы, рекуператоры, измерительные приборы и т.п.

Технология производства

Сублимированное молоко производится следующим образом:

  1. Сырье проходит оценку качества. Выявляется соответствие заданным параметрам
  2. Нормализуется жирность молока, и оно пастеризуется
  3. В сушильную камеру подается подготовленное сырье. Молоко в ней постепенно сгущается, гомогенизируется и окончательно высушивается до нужного предела.

Остановимся на каждом этапе подробнее

Поступившее в цех молоко подвергается нагреву до 40 градусов по Цельсию. Далее подогретое молоко поступает в очистную систему, в которой установлены несколько фильтров, удерживающих загрязнения различной величины. Часто с фермы поступает молоко с посторонними включениями.

Очень важный показатель молока – концентрация соматических клеток. Эти клетки образовываются чаще всего в молоке коров, больных маститом. Нормальным содержанием количества таких клеток в 1 миллилитре молока считается от 100 до 500 тысяч. Этот параметр определяется измерительными приборами. В нашей стране довольно часто встречаются производители молока с высоким содержанием соматических клеток, а значит и фильтры для улавливания этих клеток обязательно должны содержаться в системе очистки.

Подогрев молока важен для выравнивания органолептических показателей сырья от разных производителей. После нагрева, сырье направляется в систему нормализации, в котором от молока с необходимой жирностью отделяются сливки.

Далее следует процедура пастеризации. Она необходима для уничтожения опасных бактерий и особенно важна для молока. Пастеризация может быть разной по продолжительности и температуре нагрева. Длительным типом пастеризации является получасовой нагрев до 65 градусов, коротким – нагрев до 95 градусов, продолжающимся одну минуту. При мгновенной пастеризации молоко за пару секунд доводится почти до температуры кипения.

Затем пастеризованное молоко снова охлаждается и подвергается фильтрации. После этих процедур продукт поступает в сушильную камеру, где подвергается сгущению (при этом в молоке остается 40% сухого вещества).

Такой продукт после всех этих стадий неоднороден по консистенции и для дальнейшей обработки требуется процедура гомогенизации. Происходит она в специальных аппаратах, в которых продукт подвергается воздействию ультразвука, давления и т.п. Цель  — уменьшить размеры жировых включений или жировых скоплений в веществе и их равномерное распределение по всему объему.

И наконец, наступает последняя стадия производства, при которой продукт окончательно высушивается. Сублимированное молоко поступает в отсек готовой продукции, после чего поступает на линию упаковки.

Для организации производства сублимированного молока потребуется: сушильная камера, пастеризатор, аппараты для нагрева и охлаждения продукции, измерительные приборы и фильтрационные установки. К дополнительному оборудованию отнесем упаковочный аппарат. Стоимость одной сушильной камеры может достигать 10 млн. рублей и зависит от характеристик и производителя аппарата. Ассортимент оборудования для молокозавода достаточно широк и найти необходимое не составит труда. Если на предприятии планируется выпуск разнообразной молочной продукции, то 60 млн. рублей вполне хватит на закуп требуемого оборудования.

Начать с нуля или приобрести готовое производство?

На самом деле покупка моноблока (укомплектованного завода) намного выгоднее постепенного оборудования цеха. Первый плюс – имеется возможность сразу выпускать несколько видов товаров, и какой-либо из них точно будет рентабельным. Вторым положительным моментом является сокращение времени на запуск производства. Несколько неудобным фактом является стоимость такого моноблока и поиск подходящего места для размещения цехов.

Позаботившись о качестве продукции, владелец молокозавода может рассчитывать на сотрудничество с точками розничной торговли.

Решение проблем

Возьмем случай, в котором бизнесмен открывает производство молочной продукции в регионе со слаборазвитым молочным животноводством (небольшое примечание: выгоднее начинать подобное предприятие в регионах с достаточным количеством молочных ферм, чтобы сократить расходы на транспортировку сырья). Лучшим выходом из этой ситуации будет организация собственной молочной фермы. Разумеется, содержать и развивать такое предприятие станет намного дороже, но прибыль оправдает все затраты.

Еще раз стоит сделать упор на производство разнообразных молочных продуктов. Это даст больший доход, а в случае отсутствия спроса на какой-либо вид продукции, защитит молокозавод от банкротства.

Еще одним вариантом развития бизнеса является организация завода в районе, в достаточной степени насыщенном продуктами молочного производства. Куда сбывать продукцию? Лучше всего искать потребителей в регионах, в которых наблюдается нехватка такого производства.