Как открыть ресторан с нуля — с чего начать?

Вы решились открыть свой ресторан. Для быстрой самоокупаемости ресторана и приличной прибыли, он должен получить популярность. При его открытии лучше не торопиться с выбором экзотического направления.

Такого направления ресторан станет популярным и прибыльным только в соответствующих национальных кварталах. Например, грузинский ресторан необходимо расположить там, где проживают или трудятся грузины, китайский – неподалеку от китайского рынка и тому подобное. Иначе привлечь постоянных клиентов в такой ресторан будет трудно и недешево, придется привлечь немалые средства для рекламной кампании.

Рестораны ниже среднего класса работают для граждан низкого уровня дохода. Такие рестораны заполняют свою нишу в рыночных отношениях и имеют небольшую прибыльность. Дорогие рестораны, предназначенные для богатых людей, открывать очень хлопотно, а для новичков это большой риск.

В настоящее время очень популярны рестораны в стиле Fast Casual, которые востребованы и имеют перспективу в развитии. Такой формат имеет что-то среднее между классическим рестораном и фаст-фудом.

Такие рестораны зачастую работают в торговых центрах, хотя иногда встречаются и отдельно сами по себе. Они предназначены для среднего класса.

Отличительными моментами таких ресторанов является:

- выполненный стильно дизайн;
- высокое разнообразие меню;
- качественное сырье;
- привлечённые официанты или самообслуживание посетителей.

Особенно перспективным такой ресторан может быть для начинающих предпринимателей, если открыть его в людном месте. Успех такого ресторана может быть выражен в процентном выражении на все 90.

В этой статье рассмотрим как открыть ресторан с нуля такого формата поэтапно. Общие расходы на открытие таких ресторанов составляют двести тысяч долларов, а общая площадь под этот ресторан составляет около трех сот квадратных метров.

Регистрация.

Регистрация ресторана и его документальное оформление являются важной и кропотливой работой. Больше половины времени у вас будет уходить на составление документов, это составит около 70%, а остальное время вам будет оставаться на организационные вопросы по открытию ресторана.
Необходимо определить организационно-правовую форму вашего ресторана.

Есть два варианта:
- ЮЛ;
- ИП.
Перед регистрацией продумайте все моменты. Например, для реализации алкогольных напитков в ресторане даже через бар необходимы соответствующие коды, чтобы не понадобилось переоформлять учредительные документы можно это учесть сразу.

Месторасположение.

После оформления документов необходимо подыскать расположение ресторана учтя все его особенности (напомним, мы имеем — ресторан на триста квадратных метров в стиле Fast Casual).

Необходимый условия:
• 1-вый этаж отдельного помещения;
• месторасположение рядом торговых точек общественного питания;
• доступный подъезд транспорта;
• расположение поблизости офисов;
• большое движение на улицах во все дни недели.

Техническо-организационные вопросы по открытию ресторана.
Подобрав площадь для ресторана, потребуется заключить сделку на аренду помещения, который регистрируется каждый год в ГосРеестре.
Следующим этапом необходимо выполнить перепланировку и ремонт площади ресторана.

При такой переделке проект обязательно согласовывается со службами:
- по технологическому контролю,
- по проектированию здания,
- энергоснабжению,
- водоснабжения,
- сброс нечистот.

После согласования со всеми службами необходимо утвердить в Департаменте потребительского рынка и услуг. Документ о переустройстве необходимо получить в Госжилинспекции. Закончив ремонтно работы, потребуется оформить актом. Комиссия, из выше перечисленных служб, подписывает акт ввода объекта. По данным этого акта, вносятся изменения в техническую документацию бюро технической инвентаризации. Это оформление выльется вам в сумме около пяти тысяч долларов.

Устройство помещений ресторана.

Необходимо помнить, насколько успешнее будет оформлен дизайн ресторана, спланирована его функциональная работа, тем прибыльным будет работа ресторана. И несмотря на то, что всю техническую документацию и проекты будут составлять специалисты, но роль хозяина ресторана выработать рациональное направление этого проекта и доступно донести его до технических работников.

Необходимо обратить внимание на следующие моменты:
1. Важно правильно распределить площадь основного зала на зоны. Знайте, что наибольшим спросом будут пользоваться места уединения в зале, закрытые от общего и пристального внимания. Столики в центре зала обычно не пользуются спросом, может будет рациональнее середину оставить свободной, а по краям столики уплотнить.
2. Высота помещения ресторана должны быть менее трех метров, помните о монтаже вытяжек на кухне. Естественно должен быть доступ воды по сети водопровода, си слив канализации. Необходимо рассчитать напряжение и потребность в электроэнергии. Ресторану площадью в триста квадратных метров потребность в электроэнергии будет составлять до восьмидесяти киловатт. Необходимо предусмотреть вентиляцию, сделать запасной вход-выход, установить сигнализацию.
3. До половины площади ресторана, по определенным санитарным нормам, должно быть выделено для кухни. Кухня не должна быть меньше зала для посетителей. После распределения зал для посетителей получится меньше, чем ожидали, его можно будет увеличить за счет перехода на полуфабрикаты. Посчитаем: Из общей площади ресторана в триста кв. м. отнимем площадь кухни в сто тридцать кв. м. и площадь служебных площадей (туалет, раздевалка, кладовая и т.д.) в сорок кв. м. Остается под основной зал сто тридцать кв. м., этого будет достаточно для примерно семидесяти мест для посетителей.
4. Кухне не обойтись без цеха для приготовления горячих блюд, зоны под раздачу блюд и холодного цеха. Зона для мытья посуды и выход на раздачу. Холодильники находиться вдалеке от духовок или плит.
5. Потребуется разделить движение: продукты, готовые блюда и остатки от еды не должны встречаться в одной зоне. Продукты необходимо принимать через служебный вход.

Оборудование.

Партнеры для поставки оборудования подбираются ещё при составлении бизнес-проекта.
Оборудование можно разделить на группы:
1. Кухонное (вытяжные шкафы, электроплиты, холодильники, столы для работы, посудная утварь и т.п.)
2. Для посетителей (мебель, музыкальный центр, кондиционеры и т.п.)
3. Подсобного помещения (сантехника, стеллажи и т.п.)
4. Для учета продаж (ККМ, компьютер и т.п.)

Меню.
Для ресторана и стиле Fast Casual в основ лежат полуфабрикаты.
Ассортимент блюд такого ресторана состоит из десяти блюд с салатами, и семи горячих блюд и до пятнадцати сладких блюд. Сумма чека одного посетителя будет до четырех сот рублей. Кухня смешанная.

Персонал.
В ресторане Fast Casual необходимо иметь примерно восемь человек персонала на обслуживании, из расчета работы ресторана в две смены на семьдесят посетителей.
• заведующий — 1
• Повар — 2
• Официант — 3
• рабочая для мытья посуды (техничка) — 2/3