Как открыть блинную с нуля — с чего начать?

Блины в России издавна считались традиционным блюдом. Но блины любят и жители нашей страны, и иностранцы, которые приезжающие в Россию. Блины являются отличным подспорьем американским гамбургерам. До недавнего времени блины готовили только в домашних условиях, но теперь блины продаются в блинных, кофейнях даже ресторанах с широким выбором начинок.

Открытие блинной – хороший вид занятий для бизнеса. Для открытия блинной с нуля не обязательно иметь большие средства.

Блинные могут быть:
- в виде передвижного киоска, в ассортименте, которого достаточно иметь несколько видов блинов с разными вкусовыми начинками;
- в виде кофейни, в меню которой будут входить не только блинные закуски, но и другие блюда и десерты, которые можно отведать с чашечкой горячего напитка.

Первый вид блинной обойдется вам с наименьшими затратами. Чтобы это вид был достаточно прибыльным необходимо правильно выбрать месторасположение ваше блинного киоска. Второй вид немного посложнее, для этого вам потребуются немалые финансовые вложения, но вмести с тем он отличается и наибольшей прибыльностью.

Если открывать сеть блинных, то у вас не будет необходимость иметь свою кухню. Такие блинные работают по франшизе: приобретают готовые выпеченные блины, начинку, в своей торговой точке готовят блины с начинкой, разогревают в духовке и продают. Но такие блины отличаются от свежеприготовленных блинов по вкусовым качествам. Блины лучше употреблять в пищу после приготовления, они не предназначены для блюд на вынос, так как остывшие блины теряют своих вкусовые качества, и не имеет значения мясная то начинка или сладкая. Поэтому самый лучший вариант открыть блинную со своей кухней. Площадь блинной может быть не очень большой, но сам процесс приготовления свежих блинов перед посетителями будет пользоваться большим спросом.

Для открытия такой блинной вам потребуется необходимое оборудование для кухни (шкаф-духовка, поверхность для выпечки блинов) и естественно повар желательно профессионал. При открытии блинной такого вида затраты значительно увеличатся, но блинные смогут самоокупиться за увеличения меню. В таком меню обязательными должны быть только блины всех возможных видов, но также включите в меню горячие первые блюда, вторые блюда, салаты, десерты и разные напитки.

Главным моментом является, скорость выполнения заказом посетителей. Некоторые блинные включают в меню только русские блюда, к которым относятся и сами блины, а из напитков подают например настоящий русский квас. Одним из возможных вариантов дополнительных услуг может быть доставка заказов на дом. Но сразу сделаем сноску, для выполнения таких заказов в городе, этот вид услуги может оказаться не практичным, так как доставка может занять много времени, а блины быстро остывают. Тем более что блины удобнее употребить в свежими сразу, чем приобретать домой.

Для открытия блинной необходимо оборудование: холодильные и морозильные камеры, кухонная спец. мебель, блинницы, чайники и кофе машины. Если это будет кофейня, то вам необходимо приобрести мебель для приема посетителей. Выбор поставщиков для вас не составит труда, так как в этом плане рынок разнообразно широк.

Для небольшой кофейни затраты на покупку оборудования и мебели составят около миллиона рублей. Открыть блинную можно в крупных офисных зданиях или в больших торговых центрах. Площадь такой кофейни может составить около ста пятидесяти квадратных метров. Необходимо будет разделить зоны:
- зал для посетителей;
- кухонная зона;
-мойка;
-подсобка.

В вашей блинной должны быть проведены все линии коммуникаций (теплотрасса для подачи теплоэнергии, водопровод для подачи холодной и горячей воды, сброс отходов через систему канализации, установлена система вентиляции). По технике пожарной безопасности в кофейне должны быть запасные выходы. При работе блинной до полуночи вам необходимы будут не менее трех официантов, около двух поваров, управляющий.

При открытии блинной необходимо оформить пакет документов. Открытие блинной должно быть согласовано с службами санэпедимиологического контроля и пожарной безопасности, соответствовать определенным требования и нормативам. Чтобы не тратить свое время, а иногда и средства на оформление этих документов, вы можете воспользоваться услугами специальных фирм. Для открытия блинной необходимы финансовые вложения не менее двух миллионов рублей. Блинная самоокупится примерно за два года. Прибыльность таких блинных составит около 12 %.

Для того, чтобы ваши потенциальные посетители узнали о вашей блинной, необходимо провести рекламную кампанию, разместив ваши объявления периодической печати, на ТВ и через интернет сети Чтобы привлечь посетителей в блинную проведите постоянные акции, постоянным посетителям делайте скидки, печатайте брошюры, буклеты.